Хранится долго. Упаковка — вакуумная либо заполненная инертным газом. Требования к барьерным свойствам повышенные — не допускается проникновение кислорода, посторонних запахов, влаги, водяного пара, изменение свойств продукта под действием света. Для упаковывания используют многослойные материалы (изготавливаются из целлофана, терефталата или полиамида в сочетании с полиэтиленом, из ПВХ с сараном). Возможно использование фольгированной тары или оболочек, полиуретановых, поликарбонатных пленок с дополнительным слоем из сваривающегося полиэтилена. Если мясо проходило стерилизацию, для упаковывания используют сополимерные материалы с фольгированным слоем.
[…]